Produkten uit eigen keuken
Een indruk hoe onze bamiballen tot stand komen:
Drie keer per week draaien wij bamiballen en per keer maken we dan ongeveer 36 bamiballen. Dat komt dus neer op zo'n 100 tot 110 ballen per week.
De dag voor ze gedraaid kunnen worden, wordt de bami in de combisteamer gekookt en samen met de bamimix en andere ingrediënten onder elkaar gemengd en geroerd. Na een nachtje in de koelcel te hebben gestaan, kunnen de bamiballen gedraaid worden. Uiteraard in een schone werkomgeving, met schone en gedesinfecteerde handen en met handschoenen.
Vers gegrilde Halve Hanen:
Onze hanen worden vers, op de markt bij de Fa. Moors uit Landgraaf, gehaald.
In onze keuken worden ze in twee stukken geknipt, en met onze zelfgemaakte kipmarinade ingesmeerd. Daarna gaan ze in de combisteamer op 150 tot 200 graden. Proef zelf het resultaat.
Lekkere zelfgemaakte gehaktballen:
In onze combisteamer braden we ook onze veelgevraagde gehaktballen uit eigen keuken.
Zo'n vijftien stuks per keer. Hiervoor gebruiken wij half om half gekruid gehakt, paneermeel, eieren, gesnipperde uien zout, peper en paprika.
|
Als eerste wordt de bami losgemaakt en wordt een bal gevormd.
Een laagje paneermeel....
Even door het eigeel....
Dan wordt hij gepaneerd met blank paneermeel
En klaar is kees.
Het knippen gebeurt met een speciale knipschaar.
De halve hanen worden nu gemarineerd.....
...voor ze in de oven gaan.
Na ongeveer 30 minuten zijn ze klaar.
Als alle ingrediënten bij het gehakt zijn gevoegd, ....
.....wordt er stevig op los gekneed.
De gehaktballen zijn ruim 200 gram.
Soms maakt de oven overuren :)
Moeder de vrouw maakt ze niet lekkerder.
